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檢核人員: 園長:
100│第貳篇 健康促進
2-7-3臺北市非營利幼兒園廚房管理檢核表
臺北市非營利幼兒園廚房管理檢核表
日期: 年 月 日 時 分
檢核項目
待改善
可
優
備註
廚房管理及供應
1. 廚餘桶及週遭環境整齊清潔，並有具體處理措施
2. 供應流程符合食品衛生標準避免交叉污染，檢體 ( 熟 ) 採樣至少一份，不得少於 200 克，置於 7°C 下，冷藏保存 48 小時，做成留樣紀錄，以備查驗
3. 食品驗收、洗滌、餐具洗滌及廚餘回收作業等區 域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔
4. 製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔
5. 餐食不得直接置於地面、太陽直接照射等處
廚房及器具管理
6. 物品排列整齊清潔，不得與地面直接接觸，且不 得靠牆。
7. 所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應 依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標 示顏 色，以利區分
8. 餐具確實洗淨殺菌完全，且集中保管良好
9. 食品與清潔用品應分開存放
人員 管理
10. 餐飲從業人員個人衛生良好並穿著清潔工作服、 帽，未蓄留指甲或配戴飾物、擦指甲油等
11. 每日確實填寫一次「餐飲作業檢查紀錄表」
綜合意見及檢討紀錄
