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二、工
3. 工作前徹底洗手，不留指甲、塗 指甲油及配戴飾物等;手部有傷 口戴手套;若為化膿性瘡傷或傳 染性疾病，則避免調理食物。
表2-7-2臺北市非營利幼兒園餐飲作業檢查紀錄表表
年月 日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031
1. 有紗窗、紗門，蚊蠅無法進入、 且保持清潔
2. 廚餘及其他廢棄物，使用加蓋垃 圾桶且每日清除
3. 調理檯面清潔、3 槽清洗設備
4. 採用天然瓦斯、熱水器裝置戶外，
通風良好
一 5. 烹調用具清潔、儲放有序，且使
、 調
用環保、無毒之清潔劑，並徹底 清洗，洗滌後不用抹布擦拭
理 6. 餐具無破損、缺口
7. 餐具按時乾熱殺菌(溫度 110 度、 時間一小時)並儲放良好
8. 冰箱清潔無味，儲存量不超過 60%，設有溫度計且冷藏溫度低 於 7°C、冷凍溫度 -18°C以下
9. 生、熟食專用砧板、刀具標示清 楚，正確使用，使用後洗淨，側 放保持乾燥
10. 砧板、抹布清潔並定期消毒
11. 洗手檯備有清潔劑、擦手紙等設
場 所
12. 排油煙機清潔、功能良好
1. 工作時必須穿戴整潔工作衣、帽， 並戴口罩
2. 工作時不吸菸、嚼檳榔或做其他 可能污染食品的行為
備。
作人員
接供食之生鮮食品
4. 手指不觸及餐具內面、熟食、直
5. 試味時，另以容器承裝、不以口
直接接觸烹調器具。
98│第貳篇 健康促進
