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臺北市非營利幼兒園 園務管理手冊 - 健康促進 1. 成品離開配膳處後不得直接置放地面，應離牆、離地 5 公分以上，且應有防塵、防蟲等貯放空間。
項目
3. 餐食不得直接置放地面、太陽直接照射等處，應離牆、離地至少 5 公分以上放置。
注意事項
配膳作業結束
2. 配膳完畢後應清洗地板、牆面及配膳檯，並以 200ppm 次氯酸鈉(漂白水)消毒。
1. 依餐食供應所律定時間及出餐順序進行配膳作業，由送餐人員將餐食依班級順序放置推車上，依 序進行所有出餐作業。
2. 餐點運送過程，應採取有效措施以防止其他外來雜物混入食品中，並加適當保溫、遮蓋等衛生安 全措施。
午餐配送管理
4. 餐食需密蓋，堆疊時應保持穩固。
5. 送餐人員應戴口罩、手套，並將頭髮完整包覆於髮帽內，更換防滑鞋子(不得為廚房內使用之雨 鞋)。
6. 打菜器皿需以塑膠袋或密閉容器盛裝，避免污染。
7. 勿於下課時間運送餐食，避免幼兒於走廊奔跑，造成撞傷。
8. 送餐經過教室時，速度應放慢，並注意前方有無幼兒，送餐人員應位於送餐車前方拉車，以防幼 兒突然衝出。
9. 送餐後推車應推回廚房或置放樓層角落，避免幼兒不慎絆倒及撞傷。
廚餘 回收
10. 維持送餐路線之清潔，如有污染(傾倒或水漬)，應立即擦拭整理。
1. 應有固定廠商回收廚餘，並將廚餘送至固定地點後續處理。
2. 烹調後之廢油應統一集中後，交由合格簽約廠商收，或交給環保局回收。
其他
1. 定時清理截油槽
2. 定期保養抽油煙機
資料來源:格式修改自臺北市政府教育局臺北市公立幼兒園午餐作業參考手冊
(https://www.doe.gov.taipei/News_Content.aspx?n=D489A82FBC3D2E38&sms=69B4E6B263 79EE4E&s=E599D9D2DB602436)
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